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提供者の懸念–キッチンとケーキの懸念

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ホン・グイエン・マン ¹

伝統的な農業生活の中で、ベトナムの人々は絶えず大変動、洪水に対処しなければなりません…戦争は言うまでもなく…そのため、幸せで運ばれることを楽しむ準備をする際に Tet 時間 ベトナム語 すべてを提供する方法を知っている必要があります…これらの懸念はめったに研究者の注意を引くことはありません ベトナム語学習 彼らはベトナム人の普通の生活に隠されているからです。私たちの現在のケースでは、研究者の目の下で H.オゲル、すべてが光にさらされる必要があります。

チキンとケーキへの懸念

家に入る前に、ゲートの前にしばらく立ち、周囲を眺める必要があります。私たちが歓迎する準備をしているときも同じです 旧正月祭り。私たちは忍耐強くそれを楽にし、そのような壮大な祭りの前の日を本当に厳soleに待つ方法を知っておくべきです。

まずは従うべきです アンリ・オガー 家族を行うためにかなりよく訪問します。私たちの主な目的は、家族が家の中でどのように装飾的なアレンジメントを作るのか、それが祭りの準備のために何を買ったのかを見ることではありません。私たちの意図は、家族の家禽小屋または豚舎を見ることです （図.4）

ベトナム人にとっては 旧正月祭り わずかXNUMX日間しか観察されないと言われていますが、実際にはほぼXNUMX年中準備が行われています。 チキン & 豚彼らが成長して成熟するまでに早く育てられる 旧正月祭り。作ることができる家族について バンチョン (もち米、インゲン、豚肉で作られ、マランタの葉で包まれた四角いケーキ）もち米、インゲン…XNUMX月上旬から準備する必要があります。マランタの葉でも、竹のテープは数日前まで待たずに事前に準備する必要があります お正月祭り。彼らはどのようにこれらのものを準備しますか？園芸のための土地のプロットを持っている人のために、彼らは一年中落ち葉を収集し、包むためにキッチンでストーブの上にそれらを維持する必要がありますジョ (豚肉またはビーフペースト)!

四角いケーキを作ることに関しては、ゆでたマランタの葉でケーキを包むことに慣れている家族は、葉がよくゆでられた後、それらを家の柱の周りに密接に結び付けて便利に使用します。新鮮な葉で包んだケーキを好む家族のために（ゆでた葉）むき出しのケーキを緑色に保つために、彼らはXNUMX月中旬から葉を購入する必要があります。これは、年末にマランタの葉の価格が大きく変動することが多いためです。

「の鍋についてバンチョン"（もちもち）で省略できないケーキの種類 3日 ベトナムの伝統的な テト.

「バン・チャン」には、もち米と豚肉の2つの主要材料が必要です。北部の田舎では、数少ない希少な「サオ"（360分の400マアンまたは約XNUMXからXNUMX平方メートル）稲を植えるために使用される田んぼの各家族は、もち米を植えるためにいくつかの小片を保存するために使用されていました（図5).

しかし、選択されたもち米は、黄色の花が付いたもち米か、もち米を正確に7回転させる類似の粒を持つ香りのよい女性のものでなければなりません。ケーキの準備に使用される豚肉は、8月またはXNUMX月の太陰月以降に肥育された豚のXNUMXつでなければなりません。いくつかの先見の明のある人々は、XNUMXヶ月目の米から豚を太らせ、Tếtで体重をXNUMXキロにしました。

北部の田園地帯には、労働者、行商人、商人など、田んぼの世話をしたり、豚を太らせたりする人がいない家族がいるので、5〜7家族を集めて一種の家族を作る必要があります。小さな協会（ベトナム語の一般的な用語は「đánhđụng」虐殺と共有を意味します）「ホイ・バン・チャン"（四角い餅を共有する協会）、ヒジョ"（ミートペーストを共有する協会）。この種の小さな協会の責任者は、各家族の要件に応じて、豚の肥育、米の植え付け、または米の購入のために多額または少額の金を徴収します。したがって、Tếtが来たとき、その小さな協会には、メンバーのためにもち米の角ケーキと肉ペーストを作るのに十分な米と豚肉があります。

サヤインゲンやマレンタの葉などの他の補足資料については、他のメンバーがそれらの面倒を見ることができます。この習慣はさまざまな時間や場所で具体化できますが、具体的には次のように説明できます。豚を殺す、豚肉を切る、もち米を買う（Fig.6）、インゲンマメとマレンタの葉を配布します。

豚に関しては、配布後、残っているのは内臓だけで、協会のメンバーはそれを煮て酒を飲むために集まります。その後、協会の使命は達成されたとみなされ、来年再び集まるのを待ちます。その時点で、メンバーの数が増えたり減ったりする場合があり、担当者が他の協会メンバーの自信を持っている場合、担当者はその機能を継続できます。このような集団活動は、湿った米の地域に住む人々の「緊急時」の連帯を表しています。

による ファン・カン・ビン 彼の作品で ベトナムの習慣 田舎では、人々はしばしば正方形のもちもちのトンチン（*）、豚肉のトンチン、牛肉のトンチン、米のトンチンを持っています-一般的に楽しむためのトンチンと呼ばれますテト。トンティーヌの銀行家は、毎月メンバーから一定の金額を集め、そのお金を使って利益を上げます。そして年末になると、その全額が牛、豚、米を買うために使われます。ケーキを楽しみ、トンティーヌのメンバーに配布して楽しんでくださいテト。この形のトンチンは、各人が少しずつ非常に少ない金額を支払うことを義務付けていますが、テト来る。一般的に、テトの時代、各家族は、家族の財政状況に応じて、5キロまたは3キロまたは最大10キロの米を使用して角質のもち米のポットを準備し、脂肪と一緒に食べるタマネギの瓶を準備していましたそして文によって言及されるように正方形のもち米餅：“脂肪肉、玉ねぎのピクルス、赤平行文」。その上、富裕層の人々は、追加の凝固可能な脂肪肉の鍋、またはrice殻で温められたわら巻きの調理された魚の鍋、またはその両方を持つことができます。裕福な人はポークパイを作ることができます。

上記の珍味とは別に、特定の家族はおんどりの準備をし続けます（雌鶏を一度も通したことのない雄鶏）移行時間に家族が供物を作るときに殺されます。家族を喜ばせるために、カポンを用意します。カポンは、太陰暦9月10日またはXNUMX月から肥育し、名誉あるゲストを迎えるごちそうを考慮して、 Tet.²

肉やケーキのほかに、XNUMX月上旬に使用するためにすでに準備されたウェールズのタマネギの小さな瓶についても心配する必要があります。 お正月祭り (Fig.7)

また、祭りの時間までに木に果物や花が積もるように、庭を手入れして剪定する必要があります。このため、組織培養、接ぎ木、出芽、葉の剪定、芽の加速、開花の技術とスキルを習得する必要があります。金色の花の香りが早い春に咲くことが多いスイセンに関しては、XNUMXか月目の初めから植物を手入れして剪定する必要があります。

アンリ・オガー 彼の蘭のスプレーを手入れしている庭師のスケッチを私たちに提供しました（Fig.8）彼の意志で植物を開花させる。

花と観賞用のwar星植物に加えて（Fig.9）、人々はまた、白アプリコット、椿、キンカン、赤と白の桃、ツリガネカズラ…そして一般的な果物を楽しんでいます。これらはすべて、お祭りの前に準備され、世話をされます。

果物といえば、ベトナムの農村部でよく見られるXNUMXつの果物トレイについて言及する必要があります。 旧正月祭り。都市部では、金柑望ましいです。 XNUMXつのフルーツトレイは先祖の祭壇に置かれ、 キンカンの木 家の真ん中に配置されています。これらのことは、祭りの雰囲気をより楽しく適切なものにします。 キンカンの木 多くの場合、香港で作られた沼のうなぎの肌の色のエナメル鍋に入れられ、 ThổHào or クエクアオ エナメルを塗った鍋や瓶の有名な生産者です。 キンカンの木 大きく、金色で光沢のある果物をたくさん積むことができるように巧みに手入れされており、葉は濃い緑ではなく明るく、茎はしっかりと垂直に成長し、堅い枝と丸い日陰になります。鑑定家は特別なものを好む金柑ベトナム種の。

地域と家族に応じて、これらの個別の準備からの側面、 ベトナム語 また、多くの場合、XNUMX日間の準備のために一緒に何かをしました 旧正月祭り。これは、伝統的な習慣、例えば、四角いケーキや肉ペーストを作る際の共同作業の習慣になっています。この慣行によれば、人々は基金に毎月現金を拠出する必要があり、その一部は、この蓄積されたお金を使ってもち米、緑豆、豚肉を四角いケーキを作るために使うことを委託されている基金管理者に引き渡されますそれは各株式保有者に均等に分配されます お正月祭り.

この慣行のおかげで、株主は定期的に月次で各自に与えられた十分な資本を利用するだけでなく、購入後に忙しくて急いでいないのでフェスティバルが来るときに簡単に感じました伝統的なものに必要なもの 旧正月祭り.

の準備 旧正月祭り (テト）は、一年中田植えに忙しい農民の個人的な関心であるだけでなく、貿易サークルやギルドの共通の摂理的関心事でもあります。トレーダーは毎年必要に応じて必要な商品を購入し、XNUMX月中旬からTết市場であらゆる種類の商品、特に民芸品や爆竹を販売できるようにします。

注意:
¹HUNG NGUYEN MANH准教授、歴史哲学博士。
²トンチンは、人々のグループが寄付する基金です。トンチンという言葉は、17世紀にフランスにこのシステムを導入したナポリタン銀行家のロレンツォトンティに由来します。
³LÊTRUNGVŨによると– ベトナムの伝統的なトット.

バントゥトゥ
01 / 2020

注意:
◊出典： ベトナムの旧正月–大祭– Asso。 HUNG NGUYEN MANH教授、歴史哲学博士。
◊太字のテキストとセピア画像はBanTu Thuによって設定されました– Thanhdiavietnamhoc.com